Ziele und Indikatoren für die Proteinwende in Deutschland
Inputpapier für den STErn Expert*innenworkshop am 30. November 2021
- Publikation
- Zitiervorschlag
Wunder, Stephanie; Eva Langerova; Dietlinde Quack 2021: Ziele und Indikatoren für die Proteinwende in Deutschland. Inputpapier für den STErn Expert*innenworkshop am 30. November 2021. Berlin: Ecologic Institut.
Dieses Papier diskutiert, welcher Indikator sich eignet, um die Änderung von Ernährungsstilen hin zu weniger tierischen und mehr pflanzenbasierten Produkten – hier "Proteinwende" genannt – für den politischen und wissenschaftlichen Diskurs zu konkretisieren. Die vorgestellten Ergebnisse sind Teil der Arbeiten des im Auftrag von UBA/BMU durchgeführten Ressortforschungsprojektes "Sozial-ökologische Transformation des Ernährungssystems" (Akronym STErn).
- Sprache
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Deutsch
- Autorenschaft
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Stephanie WunderEva LangerováDietlinde Quack (Öko-Institut)
- Finanzierung
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Umweltbundesamt (UBA), Deutschland - Verlag
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Ecologic Institut, Deutschland - Jahr
- Umfang
- 46 S.
- Projekt
- Projekt-ID
- Inhaltsverzeichnis
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Gesamtes Inhaltsverzeichnis
Abbildungsverzeichnis
Tabellenverzeichnis
Abkürzungsverzeichnis
Zusammenfassung
1. Einleitung
2. Anforderungen an Indikatoren und Begriffsverständnis
2.1 Inhaltliche Grundausrichtung
2.2 Technisch-administrative Anforderungen an Indikatoren
2.3 Begriffswahl Proteinwende
3. Ausgangslage: Ernährungsempfehlungen und Verzehrmengen
4. Darstellung möglicher Indikator-Optionen
4.1 Lebensmittelgruppen-Index: Orientierung an Lebensmittelgruppen
4.1.1 Konzept und Vorgehensweise bei der Erstellung des Lebensmittelgruppen-Index
4.1.2 Übersicht berücksichtigter Lebensmittelgruppen
4.1.3 Fleisch
4.1.4 Eier
4.1.5 Milchprodukte
4.1.6 Gemüse
4.1.7 Hülsenfrüchte
4.1.8 Nüsse
4.1.9 Potentielle Verlagerungseffekte bei sinkendem Fleischkonsum
4.1.10 Sonderfall: Alternative und „grüne“ Proteine
4.2 Proteinquellen-Indikator: Verschiebung der Proteinversorgung
4.2.1 Relevanz und Eignung einer Herangehensweise über Proteine
4.2.2 Konzept des Proteinquellen-Indikators
5. Schaffen geeigneter Datengrundlagen
5.1 Überblick bestehender und laufender Studien zum Ernährungsverhalten in Deutschland
5.2 Zukünftige Analysen zum Lebensmittelkonsum
6. Vorläufige Schlussfolgerungen
7. Quellenverzeichnis - Schlüsselwörter
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Transformation des Lebensmittelsystems, Ernährungsumstellung, pflanzliche ProteineDeutschland
Ecologic Institut 2019: Fleisch und Sojaprodukte: Umwelteffekte im Vergleich. Infografik.
Digitale Veranstaltung:Ziele und Indikatoren für die Proteinwende in Deutschland
- Datum
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- Ort
- online
Workshop:Fleisch der Zukunft?
- Datum
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- Ort
- Berlin, Deutschland
Vortrag:Die Folgen des Fleischkonsums - Auftaktvortrag "Tierisch gut essen" zur Wahl der Berliner Schülerbischöfe
- Datum
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- Ort
- , Deutschland
Vortrag:Fleischalternativen: Von der Trendanalyse zu politischen Entscheidungen
- Datum
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- Ort
- Berlin, Deutschland